cocktail

Cocktail

                เป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่ง ใช้เหล้าชนิดต่าง ๆ ผสมกัน ใส่น้ำแข็ง แล้วเขย่า และอาจใส่น้ำผลไม้หรือชิ้นผลไม้เพื่อเพิ่มสีหรือรสให้แปลก ๆ ออกไป นิยมดื่มก่อนอาหาร คำว่าค็อกเทล หมายถึง เครื่องดื่มผสมที่มีเหล้า (วัตถุดิบแอลกอฮอล์)1ชนิดหรือมากกว่าเป็นส่วนประกอบในเครื่องดื่มแก้วนั่น เครื่องดื่มผสมบางแก้วมีส่วนประกอบที่เป็นเหล้าเป็นส่วนประกอบชนิดเดียวหรือบางแก้วมีส่วนประกอบเป็นเหล้า3-4ชนิด
                 

ก่อนอื่น เบื้องต้นขอเริ่มจากเกร็ดความรู้ทั่วไปที่เกี่ยวกับการผสม ค็อคเทลก่อนนะคะ จะได้ไม่มาลงสัยภายหลังว่าอะไรคืออะไร

ชนิดเหล้าที่ควรรู้

วิสกี้ (Whisky)
- อันนี้เหล้าพื้นฐานคะ ทำมาจากข้าวนำมาหมักแล้วเอาไปกลั่นแล้วค่อยนำมาบ่มอีกที มีตั้งแต่ขวดละร้อยกว่าบาท ไปจนถึงหลักหมื่น 

บรั่นดี และ บรั่นดีผลไม้ (Brandy & Fruit Brandy)
- บรั่นดีนั้นจะทำมาจาก ไวน์(องุ่น) ที่เอาไปกลั่นจนเป็นบรั่นดี จากนั้นนำไปบ่มต่ออีกทีคะ สนนราคามีตั้งแต่หลักร้อย เช่น รีเจนซี่ ไปจนถึงหลักหมื่นเช่นพวก คอนยัค(Cognac) ส่วนบรั่นดีผลไม้นั้นก็คือบรั่รดีที่ทำมาจากผลไม้อื่นๆที่ไม่ใช่องุ่นคะ

.

ว็อดก้า (Vodka)- โดยทั่วไปของ ว็อดก้า จะเป็นเหล้าที่ใสไม่มีสี และมีกลิ่นเล็กน้อยเท่านั้น หาได้ไม่ยาก ราคามีตั้งแต่ขวดละ 200 กว่าบาทไปจนถึง ราวๆ 1,500 คะ

ตากีล่า (Tequila)
- ตากีล่า เป็นเหล้าที่มีกลิ่นค่อนข้างแรง นิยมกันมากใน เม็กซิโก ส่วนมาก ตากีล่าจะใสไม่มีสี แต่ตากีล่าบางชนิดจะนำไปบ่มในถังไม้จะได้เป็นตากีล่าที่มีสีเหลืองซึ่งราคาจะสูงกว่าเล็กน้อย ส่วยราคาทั่วไปของตากีล่า จะอยู่ที่ 350 – 1,000คะ

 

จิน (Gin)
จิน เป็นเหล้าใสไม่มีสี(ที่เห็นสีฟ้านั่นสีของขวดนะคะ) ทำมาจาก ข้าว และ สมุนไพร และกลิ่นของผล Juniper ราคาทั่วไปในบ้านเราเริ่มตั้งแต่ราวๆ 300 – 900 คะ (ส่วน Gin อันนี้ผมว่าใช้แบบราคา 3 – 400 ก็ OK แล้วคะ)

รัม (Rum)
- รัม เป็นเหล้าที่ผลิตจาก อ้อย หรือ กากน้ำตาล แบ่งได้เป็น รัมขาว(White Rum), รัมทอง(Gold Rum) และ รัมดำ(Dark Rum) ครับโดยที่สีและกลิ่นจะเพิ่มขึ้นตามลำดับ ราคาทั่วไปจะเริ่มที่ราว 300 - 700 ครับ
*แสงโสม ของไทยเนี่ย จัดเป็น รัมทองนะคะ

แอพเพอริทิฟ (Aperitif)
- แอพเพอริทิฟ จัดอยู่ในประเภทเหล้ายา สมัยก่อนปกติมักนิยมดื่มก่อนหาหาร ทำจาก เหล้า เหล้าองุ่น เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ แบ่งได้หลักๆเป็น 3 ประเภทคือ เวอร์มุท(Vermouth), บิตเตอร์(Bitter), อนิส(Anis) ราคามีตั้งแต่ 300 - 1000 คะ

เหล้าหวาน (Liqueur)
- เหล้าหวานจะเป็นการนำเอาตัวเหล้ามาปรุงแต่งใหม่ โดยเพิ่มตวามหวาน สี กลิ่น รส ลงไป โดยที่ สิ่งปรุงแต่งนี้จะนำมาจาก สมุนไพร หรือ เครื่องเทศ ต่างๆ มีหลายชนิดมาก ราคาทั่วไปมีตั้งแต่ 250 – 600 คะ
*แนะนำว่าเหล้าหวานที่ชื่อ บลู คูราโซ่ (Blue Curacao)

ส่วนผสมอื่นๆนอกจากผสมเหล้าแล้วค็อกเทลยังมีส่วนผสมของอื่นๆด้วยนะคะ

ส่วนผสมหลักที่ควรมีติดไว้
- โซดา
- น้ำส้ม,น้ำสับปะรด,น้ำมะนาว
- น้ำเชื่อม(สามารถทำเองได้ดดยผสม น้ำ : น้ำตาลทราย ในปริมาตร 2.5 : 6 ตั้งไฟให้เดือดราว 2 - 3 นาทีคะ)
- น้ำเชื่อมกลิ่นทับทิม
- น้ำหวานเข้มข้นกลิ่นต่างๆ

อุปกรณ์ที่จำเป็น

ที่ตวง ที่คน Shaker และแก้ว

เท่าที่ได้ไปสัมพาสมา พอจะแบ่งวิธีการผสมได้ 4 วิธี ตามนี้คะ
การริน
- วิธีนี้ใช้แค่แก้วอย่างเดียวเพราะจะรินส่วนผสมตามลงไปตามชั้นตอนคะ
การคน
- วิธีนี้จะเป็นการคนระหว่างส่วนผสม กันน้ำแข็ง แล้วเทเอาแต่ส่วนน้ำคะ ส่วนอุปกรณืที่ใช้นี่ก็จะเป็น แก้ว, ที่คน, ที่กรองน้ำแข็ง(ไม่จำเป็นคะ)
การเขย่า (Shake)
- ใช้ในกรณีที่บางส่วนผสมอาจจะเข้ากันยาก แค่การคนอาจทำได้ไม่ดีพอคะ (สำหรับสูตรที่ไม่ยุ่งยาก ถ้าไม่มี Shaker ก็สามารถผสมแบบคนได้คะ)
การปั่น
- ทำเพื่อต้องการให้ส่วนผสมเย็นจัดโดนการใช้เครื่องปั่นไปพร้อมน้ำแข็ง และสามารถรวมส่วนผสมที่เข้ากันยากเช่นชิ้นผลไม้ให้เข้ากันได้คะ
ยกตัวอย่างการสูตรค็อกเทล


   Sidecar เป็นค็อกเทลที่ได้รับความนิยมมากในประเทศฝรั่งเศส ถูกแนะนำโดย MacGarry ผู้ที่ทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์แห่งหนึ่งในผับของลอนดอนซึ่งสูตรดังกล่าวนี้เกิดขึ้นมานานตั้งแต่ในปี ค.ศ. 1992 ที่ถูกคิดค้นโดยทหารอเมริกันคนหนึ่งในเมืองปารีสนั่นเอง
       
       ส่วนผสม
       
       1. น้ำแข็ง
       
       2. บรั่นดีคอนยัคชนิด V.S.O.P. (very special old pale) 1 ½ ออนซ์
       
       3. Grand Marnier (เหล้าหวานรสส้ม) ½ ออนซ์
       
       4. น้ำมะนาวสด 1/3 ออนซ์
       
       วิธีทำ 
       
       เริ่มต้นด้วยการใส่คอนยัคชนิด V.S.O.P.ลงไปในเชกเกอร์ตามด้วย Grand Marnier (เหล้าหวานรสส้ม) เติมน้ำมะนาวและใส่น้ำแข็งลงไปในเชกเกอร์ เขย่าแรงและเร็วให้เข้ากัน แล้วรินใส่แก้วที่เตรียมไว้ตกแต่งแก้วให้สวยงามตามชอบ

  ค็อกเทล Martini ถือกำเนิดในปี ค.ศ. 1860 ในประเทศสหรัฐอเมริกา ค็อกเทลสูตรนี้ค่อนข้างมีความเข้มข้นเพราะเป็นเครื่องดื่มที่เน้นเหล้าเป็นพิเศษ และมีหลากหลายสูตร อาทิ Vodka Martini, Dry Martini, Rum Martini ที่นิยมใส่มะกอกดองหรือหอมดองลงไป นอกจากนี้ยังมีสูตรอื่นๆ อีกมากมายให้คอค็อกเทลได้เลือกสรร
       
       ส่วนผสม
       
       1. น้ำแข็ง
       
       2. เหล้า gin 3 ออนซ์
       
       3. vermouth 1 ออนซ์
       
       4. เปลือกมะนาวเป็นเกลียวๆ 1 ส่วน
       
       วิธีทำ
       
       ใส่น้ำแข็งลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่เหล้า gin และ vermouth เขย่าให้เข้ากัน หรืออาจผสมให้เข้ากันแล้วคนก็ได้ ตกแต่งแก้วด้วยมะนาวฝานเป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย
       
       
  เครื่องดื่มสุดคลาสสิกจากประเทศเม็กซิโก เกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1942 โดยเอกลักษณ์ของค็อกเทลชนิดนี้คือการตกแต่ง ที่จะใช้เกลือไปทาไว้ที่ขอบปากแก้ว ทำให้ค็อกเทลมีรสชาติเปรี้ยว หวานและเค็ม ผสมผสานกันจนออกมาเป็นรสที่กลมกล่อม ละมุนยิ่งนัก
       
       ส่วนผสม
       1. น้ำแข็ง
       
       2. น้ำมะนาวสด ¾ ออนซ์
       
       3. เหล้า triple sec หรือเหล้า Cointreau 1 ออนซ์
       
       4. เหล้า blanco tequila 1/1/2 ออนซ์
       
       วิธีทำ 
       
       ก่อนอื่นนำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ลงในกระบอกเชก (ให้ใส่น้ำแข็งลงไปพอประมาณด้วย) จากนั้นก็ทำการเชกจนส่วนผสมเข้าที่ รินใส่แก้ว ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นเป็นวงกลมสักอันก็สวยงามน่าดื่มแล้ว ส่วนเคล็ดลับในการทาเกลือบริเวณขอบปากของแก้วนั้นให้นำมะนาวไปทาวนๆ บริเวณขอบแก้ว แล้วนำไปคว่ำชุบลงบนเกลือเพียงเท่านี้เอง ง่ายไหมล่ะ
       

สรุป
อยากทราบถึงส่วนผสมต่างๆของค็อกเทลและขั้นตอนต่างๆของการทำค็อกเทล

ภาพประกอบ